办员工满意食堂  打造“舌尖上的江原”

    清晨、晌午、日暮，进出倍感亲切的江原食堂，寻找忙碌后的口腹慰藉，感受舌尖上跳动的美味……食堂，无疑成为了“家”的又一代名词。为了让员工有宾至如归的体验，所餐饮中心（江原食堂），以党的群众路线教育实践活动为契机，以员工满意为己任，凭着一颗爱心一片诚心“调众口，合百味”，用优质美食换来员工的信赖和口碑，用为人民服务的实际行动创建自己的品牌，打造“舌尖上的江原”。

    三抓共管，保障“舌尖上的安全”

    “民以食为天，食以安为先”，员工食堂将食品安全工作作为食堂所有工作中的重点，通过“三抓共管”，环环质控，为保障“舌尖上的安全”系紧“安全带”。

    抓好人员管理，一是保障工作人员身体健康，食堂工作人员上岗时都要进行上岗前的体检，其后每年为食堂员工进行一次免费健康体检，把好工作人员健康关；二是注重食堂工作人员卫生管理。严格要求后勤工作人员注意个人卫生，在工作期间一律穿戴工作服工作帽，佩戴好围裙手套，餐具处理要做好消毒，并做到生食与熟食、成品与半成品、食品、刀具等隔离存放，把好工作行为健康关；三是定期召开食堂工作会议，利用晨会、班会、周会进行宣传、指导、教育，组织员工学习食品卫生以及安全方面的知识，每年组织2次理论与实践考试，把好安全意识健康关。

    抓好制度落实，对采购、出售、保管等所有管理环节进行细化并狠抓落实，源头上，保证食物的采购渠道正规、食品的安全质量过硬、食品价格公道合理；制作中，保证菜品新鲜原汁原味、健康营养无添加，绝不追求不利健康的口味和外观，让全所员工放心食用；出售时，工作人员佩戴帽子与口罩，不接触现金和员工自带餐具，杜绝交叉感染的可能；保管中，指定专人保管，合理处理剩余菜饭，定期检查冰箱和库房有无过期霉变食品，维护食品保存的环境适应、健康。同时建立责任机制，做到制度上墙、责任到人、岗位要求标准落实到位。

    抓好责任监督，成立膳食委员会，定期对食堂进行突击检查，尤其在食品采购渠道、餐厅餐具清洁、加工操作规范、食品新鲜度等方面进行重点排查，努力杜绝隐患；食堂负责人带头承诺，在食堂醒目处悬挂《食品卫生安全承诺书》，接受群众监督；定期开展员工用餐满意度调查，深入了解员工的用餐需求和对食堂工作的评价，广泛征求员工的意见、建议，将这些意见建议作为改进工作的重要依据，形成“员工食堂员工管、管好食堂为员工”的良好氛围。

    外引内激，创新“舌尖上的美味”

    如何合理搭配饮食？如何让吃出营养、吃出健康？是员工非常关心的问题，为切实为员工办实事，食堂采取“外引活水、内激活力”的措施，在菜品的形式、口味、营养搭配上推陈出新，让员工吃的满意、吃的舒心。“外引活水”，食堂连续引进餐饮人才，近年来，招聘的厨师和面点师均有大型餐饮酒店的工作经验，带来了新花样和新味道的同时，也带了新的烹饪方法和诀窍，内外烹饪技术的交流，碰撞出了新的“火花”，从而提升了食堂整体的烹饪水平。“内激活力”，以服务质量和满意度为中心，食堂制定了内部经营方案和绩效考核方案，按照各岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把服务质量、饭菜的质量、菜肴的创新度等纳入考核项目，逐月核算，对超额完成、工作成绩突出者给予嘉奖，充分调动了食堂员工的积极主动性和提高了优质服务意识。在绩效激励的同时，积极为食堂员工搭建施展才华的平台，每日推出特色菜牌并署厨师姓名，供员工自主选择，用舌头“投票”选出最受欢迎的厨师；以“舌尖上的江原”为主题，举办特色龙虾展览，十一种不同风味的龙虾以赏心悦目的形式供大家品尝；开展点心系列展销月活动，每日推出4种美味点心，天天不同，80余款点心，一饱员工口福。

    倡导健康，创建“舌尖上的品牌”

    践行群众路线，倡导健康生活、健康饮食理念，努力构建服务型食堂，让员工吃出健康。一是营造健康环境。在食堂墙壁上开辟健康生活方式宣传园地，宣传膳食营养健康知识，营造营养健康氛围；通过摆放体重计、食物模型、膳食平衡宝塔，提供BMI尺、血压计、健康宣传杂志等方式，指导就餐人员合理膳食、吃动平衡；利用所宣传栏、橱窗，张贴健康知识宣传海报并定期更新，贴心提醒员工合理搭配饮食，选择健康生活方式，展现出了积极健康的食堂文化。二是提升服务能力。粘贴食堂工作人员心语，用这一暖人心的方式，表达食堂工作人员竭诚为全所员工服务的美好心愿；通过外出培训、内部交流等方式，强化营养科学知识学习，增强食堂工作人员的膳食营养科学搭配意识；在菜品的制作中秉持“低油少盐”的原则，努力丰富菜肴和主食品种，定期供应粗粮、薯类、奶类和应季水果，同时为就餐人员提供饮食推荐，合理引导员工选择低盐少油膳食。通过以上措施，全所员工饮食健康提供了有效保障，营造了健康和谐的环境，在滨湖区示范食堂创建评比中，江原食堂名列该区所有企事业食堂第一位，以优异成绩荣获滨湖区“健康生活示范食堂”荣誉称号，提升了食堂的知名度，带来了品牌效应。江原食堂将继续努力，凝心聚力办好员工满意食堂，争创无锡市A级食堂，让更多人记住“舌尖上的江原”。（文 组织人事科 苗迪）